可能某成分与碱发生反应，生成刺鼻的氨物质了。建议不要食用了。
碱水面拿回家火锅里煮熟后有一股刺激性气味，而且面越烫气味越浓，持续一段时间之后气味逐渐消退，自己判断一下感觉是氨气(因为和我在学校做实验时候闻的氨水的味道一样刺鼻，而且刺鼻的那种感觉也是一样的——透心凉，心飞扬)。
碱水面有刺鼻的味道是什么原因
面条会有股碱味是因为面条里放碱了。食用碱是一种食品疏松剂，所以放碱的面条比不放碱的面条更耐煮，口感更光滑。
另外，面馆通常需要大量备制面条，面团长时间放置在室温下会继续发酵产生酸味，加碱就是为了中和掉这部分的酸。综上，加碱实在是做面馆生意的刚需。但如果加碱的量控制得当，吃起来是不会有碱味的，反而能使面条的口感更筋道爽滑，当然，如果偏好吃烂面条的就另当别论。